其の一
鍋を用意する。土鍋の場合、八分目くらいの水と昆布、お好みでにんにくを入れしばらくおきます。
＊昆布の出汁が効いている方が美味しくいただけますので、30分以上おくことをオススメします。
其の二
強火にかけ、鍋のだしが沸騰する直前に昆布とにんにくを引き上げてください。その後の火加減は弱火で、目安として70～80℃の状態を保ちます。
其の三
お肉を箸で一枚ずつはさみ、鍋の出汁にさっとおよがせ、煮すぎずやや薄桃色になったら食べ頃です。
＊出汁はグラグラと煮立たせない状態がベストです。
其の四
添え野菜はレタスがオススメです。あまり煮すぎず、シャキシャキ感のあるうちにお召し上がりください。他の具材を入れる際は、煮えにくいものから先にお入れください。
其の五
すぎ乃特製のぽんつゆとの相性をお楽しみください。お好みで刻みねぎをお入れください。
其の六
しゃぶしゃぶの後は、残った出汁に塩、胡椒などを加え、味をととのえてお好みのスープと麺をお楽しみください。